روش تولید قند کله شکسته ممتاز یزد دلوین: شهر یزد یکی از برترین شهرها در زمینه تولید انواع قند می باشد و قند سنتی یزد از معروف ترین قندها است که در میان ایرانیان طرفداران بسیاری دارد، قند دلوین سال های زیادی است که با تلفیق روشهای سنتی و مدرن در استان یزد مشغول به فعالیت می باشد، قند دلوین بدون افزودن بلانکیت و یا هر نوع مواد افزودنی دیگر تولید می گردد. قند دلوین فقط و فقط با فیلتر کردن (یازده مرحله ای) محلول آب شکر و پخت در محیط خلاء با درجه حرارت پایین (حدود 80 درجه سانتیگراد) بصورت کله آماده و سپس جهت خارج کردن شیره از داخل قند و ایجاد حالت اسفنجی، قالبهای قند را داخل دستگاه سانتریفوژ گذاشته و با استفاده از نیروی گریز از مرکز، شیره سفید رنگ از سر کله قند خارج می گردد در این صورت ثابت بودن سرعت، با افزایش مدت زمان چرخش سانتریفیوژ، مقدار بیشتری شیره خارج و قند اسفنجی تر می شود تا هم زودتر خشک شده و هم دارای قابلیت استفاده بهتر بخصوص برای صرف چای باشد. پس از سانتریفیوژ در گرم خانه با درجه حرارت بین 60 تا 80 درجه و زمان نگهداری از 12 تا 20 ساعت خشک می گردد، قند کله تولید شده به این روش دارای رنگ سفید و طعم و مزه بهتر بوده و معمولاً شیرین تر است و طبع ایرانی بیشتر آن را می پسندد. آیا میدانید بلانکیت چیست ؟ بلانکیت با نام شیمیاییNa2S2O4 ترکیبی گوگردی می باشد که متاسفانه در برخی کارخانجات و کارگاههایتولید قند از این ماده‌ای برای سفید کردن قند استفاده می کنند این ماده در اثر حرارت، گاز So2 را تولید می‌کند. بلانکیتماده ای بسیار خطرناک است که برای سلامتی انسان بسیار مضر بوده و استفاده از آن باعث افزایش قند خون و در نهایت دیابت و همچنین بروز اختلال در دستگاه گوارش با تاثیر بر پرزهای معده و روده و زمینه‌ساز سرطان‌های گوارشی می گردد. قند با طعم هل و گلاب و بدون استفاده از اسانس و طمع دهنده های مصنوعی: قند دلوین علاوه بر نوع بدون طعم آن با طمع هل و گلاب نیز تولید می گردد که در تولید آن از هیچگونه اسانس و طمع دهنده های مصنوعی استفاده نمی گردد و از پودر هل طبیعی و گلاب درجه ممتاز در تولید این قند استفاده می گردد.